Un chef cuisine : quelle fonction remplit-il ?
Dans la restauration ou dans un établissement de restauration, le chef cuisinier est plus qu’un général des armées. De l’élaboration des cartes, à la préparation des plats passant par le recrutement et la constitution des équipes, rien ne lui échappe. Il est au cœur de tout et en devient l’acteur principal. Il occupe un poste exigeant réservé aux candidats passionnés et endurants. Découvrez la fonction du chef cuisinier.
Rôle du chef cuisinier
Le chef cuisinier est le premier responsable de tous ce qui concerne la vie d’une cuisine, dans un établissement de restauration. Il est à la fois le technicien et le manager,visitez le site web pour en savoir plus. Le domaine de la cuisine est un secteur où on ne peut pas tout apprendre sur les bancs de l’école. Raison pour laquelle, il est parfois opportun de devenir chef cuisiner. Et pour le devenir, il faut développer son sens du gout et de l’odorat, être créatif, exigeant, rigoureux et bien organisé. Ce sont d’ailleurs les premières qualités requises. Le chef cuisinier est amené à procéder au recrutement des équipes, à savoir les cuisiniers, les plongeurs et les commis de cuisine. Il constitue les équipes et établit les plannings. C’est également au chef cuisinier qu’incombe la responsabilité de veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité au sein de l’établissement. Il fait la liaison entre les équipes en cuisine et la direction. Il est ce professionnel qui répond à la qualité du service et de l’offre. Dans le développement et la notoriété de l’établissement pour lequel il travaille, il joue un important rôle. Il est celui qui établit les cartes en fonction de la spécialité et du standing. C’est aussi, celui qui vérifie les stocks et qui enclenche les approvisionnements et négocie les commandes avec les fournisseurs.
Quelles sont les compétences requises pour être chef cuisinier ?
Au-delà de son indéniable talent culinaire, le chef cuisinier est celui qui doit avoir de nombreuses qualités techniques et managériales. Par sa rigueur, il doit inspirer confiance et doit faire preuve de sang-froid en toute circonstance. Il est à même de prendre des décisions et de travailler dans l’urgence et sous pression. Il doit être nué de talent et de créativité, organisé et savoir motiver et déléguer des équipes. Compte tenu des exigences du secteur, il doit être endurant et dynamique.